Mesi fa avevo cercato di fare il lievito. I risultati erano stati un po' scarsi: il lievito si seccava ed era difficile da impastare ed amalgamare con la farina. Una ventina di giorni fa ci ho riprovato e questa volta è andato tutto bene. Ecco come ho fatto:
- Mi era avanzato un mezzo cubetto di lievito di birra. L'ho mescolato con altra farina, acqua e l'ho lasciato dentro una ciotola di vetro, con sopra una pellicola di plastica per non farlo seccare. La soluzione era molto fluida.
- Dopo un'ora già era cresciuto: dopo si è sgonfiato e l'ho continuato a tenere nella ciotola di vetro
- Dopo 3 giorni ne ho preso 3-4 cucchiai per fare il pane: il pane è uscito bene, dopo una lievitazione di un'ora e mezza. Per non far finire il lievito ho aggiunto altra farina, acqua e dopo averlo mescolato per bene ho rimesso il tutto nella ciotola di vetro con una pellicola trasparente sopra.
- Dopo 3 giorni ne ho riusato un po' per fare in pane: stavolta dopo un'ora e mezza di lievitazione il pane non era ancora ben lievitato, comunque dopo la cottura anche se un po' più "denso" il pane era buono lo stesso.
- Perché la prima volta dopo un'ora e mezza il pane era ben lievitato e mano mano sempre di meno? Forse perché all'inizio era lievito di birra, molto forte, e mano mano che al mio lievito aggiungevo farina per il "rinfresco" diventava un altro tipo di lievito. Adesso infatti il lievito per ricrescere quando aggiungo farina impiega non solo 1 ora e mezza come all'inizio, ma almeno 3 ore. Quindi ora per la lievitazione del pane aspetto 3 ore. Cioè il tempo che impiega il lievito nella ciotola per ricrescere (quando faccio i "rinfreschi") è uguale al tempo che devo aspettare per far lievitare il pane.
- Il lievito nella ciotola di vetro lo rinfresco ogni 3 giorni e lascio l'impasto molto fluido. Se un giorno devo fare il pane il giorno prima rinfresco il lievito, come suggerito da più fonti.
- Quanto lievito serve per il pane? L'ultima volta per 800 grammi di farina ho usato 5-6 cucchiai di lievito e la lievitazione è durata tre ore.
Buon Lievito A Tutti!
