Lievito fatto in casa

Mesi fa avevo cercato di fare il lievito. I risultati erano stati un po' scarsi: il lievito si seccava ed era difficile da impastare ed amalgamare con la farina. Una ventina di giorni fa ci ho riprovato e questa volta è andato tutto bene. Ecco come ho fatto:

1. Mi era avanzato un mezzo cubetto di lievito di birra. L'ho mescolato con altra farina, acqua e l'ho lasciato dentro una ciotola di vetro, con sopra una pellicola di plastica per non farlo seccare. La soluzione era molto fluida. 
2. Dopo un'ora già era cresciuto: dopo si è sgonfiato e l'ho continuato a tenere nella ciotola di vetro
3. Dopo 3 giorni ne ho preso 3-4 cucchiai per fare il pane: il pane è uscito bene, dopo una lievitazione di un'ora e mezza. Per non far finire il lievito ho aggiunto altra farina, acqua e dopo averlo mescolato per bene ho rimesso il tutto nella ciotola di vetro con una pellicola trasparente sopra. 
4. Dopo 3 giorni ne ho riusato un po' per fare in pane: stavolta dopo un'ora e mezza di lievitazione il pane non era ancora ben lievitato, comunque dopo la cottura anche se un po' più "denso" il pane era buono lo stesso.

• Perché la prima volta dopo un'ora e mezza il pane era ben lievitato e mano mano sempre di meno? Forse perché all'inizio era lievito di birra, molto forte, e mano mano che al mio lievito aggiungevo farina per il "rinfresco" diventava un altro tipo di lievito. Adesso infatti il lievito per ricrescere quando aggiungo farina impiega non solo 1 ora e mezza come all'inizio, ma almeno 3 ore. Quindi ora per la lievitazione del pane aspetto 3 ore. Cioè il tempo che impiega il lievito nella ciotola per ricrescere (quando faccio i "rinfreschi") è uguale al tempo che devo aspettare per far lievitare il pane.
• Il lievito nella ciotola di vetro lo rinfresco ogni 3 giorni  e lascio l'impasto molto fluido. Se un giorno devo fare il pane il giorno prima rinfresco il lievito, come suggerito da più fonti.
• Quanto lievito serve per il pane? L'ultima volta per 800 grammi di farina ho usato 5-6 cucchiai di lievito e la lievitazione è durata tre ore.

Buon Lievito A Tutti!

Otto anni!

Advanced Source Code compie otto anni! L'ultimo anni è stato particolarmente ricco di idee, vediamo cosa porta questo ottavo anno. Tra i progetti di quest'anno mettiamo:

1. applicazioni finanziarie con "real money", sempre e comunque... vuoi che sia l'anno buono
2. programmazione hardware (Raspberry PI è già pronto in cantiere) e relativa distribuzione
3. face detection (l'addestramento già gira da molti mesi... chissà)
4. hand geometry recognition (non è questo un progetto primario)
5. riconoscimento facciale uno ad uno , più complesso di quello che si possa credere
6. progetti relativi al DNA
7. fingerprint gender recognition, ma qui serve un database ampio...
8. ...

Intanto sale  l'attenzione verso il mobile, aumentano i dispositivi mobili che si collegano al sito... una versione proprio "mobile" di Advanced per i vari Android, Iphone, ... non sarebbe male.

Buon Compleanno, Advanced!