Lievito fatto in casa

Mesi fa avevo cercato di fare il lievito. I risultati erano stati un po' scarsi: il lievito si seccava ed era difficile da impastare ed amalgamare con la farina. Una ventina di giorni fa ci ho riprovato e questa volta è andato tutto bene. Ecco come ho fatto:

1. Mi era avanzato un mezzo cubetto di lievito di birra. L'ho mescolato con altra farina, acqua e l'ho lasciato dentro una ciotola di vetro, con sopra una pellicola di plastica per non farlo seccare. La soluzione era molto fluida. 
2. Dopo un'ora già era cresciuto: dopo si è sgonfiato e l'ho continuato a tenere nella ciotola di vetro
3. Dopo 3 giorni ne ho preso 3-4 cucchiai per fare il pane: il pane è uscito bene, dopo una lievitazione di un'ora e mezza. Per non far finire il lievito ho aggiunto altra farina, acqua e dopo averlo mescolato per bene ho rimesso il tutto nella ciotola di vetro con una pellicola trasparente sopra. 
4. Dopo 3 giorni ne ho riusato un po' per fare in pane: stavolta dopo un'ora e mezza di lievitazione il pane non era ancora ben lievitato, comunque dopo la cottura anche se un po' più "denso" il pane era buono lo stesso.

• Perché la prima volta dopo un'ora e mezza il pane era ben lievitato e mano mano sempre di meno? Forse perché all'inizio era lievito di birra, molto forte, e mano mano che al mio lievito aggiungevo farina per il "rinfresco" diventava un altro tipo di lievito. Adesso infatti il lievito per ricrescere quando aggiungo farina impiega non solo 1 ora e mezza come all'inizio, ma almeno 3 ore. Quindi ora per la lievitazione del pane aspetto 3 ore. Cioè il tempo che impiega il lievito nella ciotola per ricrescere (quando faccio i "rinfreschi") è uguale al tempo che devo aspettare per far lievitare il pane.
• Il lievito nella ciotola di vetro lo rinfresco ogni 3 giorni  e lascio l'impasto molto fluido. Se un giorno devo fare il pane il giorno prima rinfresco il lievito, come suggerito da più fonti.
• Quanto lievito serve per il pane? L'ultima volta per 800 grammi di farina ho usato 5-6 cucchiai di lievito e la lievitazione è durata tre ore.

Buon Lievito A Tutti!

Otto anni!

Advanced Source Code compie otto anni! L'ultimo anni è stato particolarmente ricco di idee, vediamo cosa porta questo ottavo anno. Tra i progetti di quest'anno mettiamo:

1. applicazioni finanziarie con "real money", sempre e comunque... vuoi che sia l'anno buono
2. programmazione hardware (Raspberry PI è già pronto in cantiere) e relativa distribuzione
3. face detection (l'addestramento già gira da molti mesi... chissà)
4. hand geometry recognition (non è questo un progetto primario)
5. riconoscimento facciale uno ad uno , più complesso di quello che si possa credere
6. progetti relativi al DNA
7. fingerprint gender recognition, ma qui serve un database ampio...
8. ...

Intanto sale  l'attenzione verso il mobile, aumentano i dispositivi mobili che si collegano al sito... una versione proprio "mobile" di Advanced per i vari Android, Iphone, ... non sarebbe male.

Buon Compleanno, Advanced!

Il duello

A sentire dai giornali e dalla tv il duello Obama-Romney sembra essere ancora indeciso, con i due aspiranti che si battono fino all'ultimo colpo... Allora incuriosito sono andato sul sito Betfair a vedere quanto danno le quote per la vittoria di uno e dell'altro... bene... Obama è quotato 1.26, Romney invece 4.7... erano le ore 7 di mattina di martedì 6 novembre 2012... In pratica il mercato dice che Obama ha il 79% di probabilità di vincere... contro il 21% di Romney... 

Altro che incertezza... i mercati già sanno chi verrà rieletto.

E credetemi, i mercati, su quei volumi (quasi 22 milioni di euro di abbinato), raramente sbagliano.

In numeris veritas.... se poi i numeri significano anche soldi... la verità diventa assoluta.

Il taglio alla moda

Ma è un caso che tutte le persone più intelligenti portano un taglio di capelli da idiota...?!

Non poteva mancare l'eccezione a questa regola...

L'atleta olimpico fornaio

Le Olimpiadi sono agli sgoccioli. L'altro giorno mi sono chiesto... "Ma che lavoro fanno gli atleti quando non si allenano, quando non saltano, quando non soffiano nella cerbottana, quando non galleggiano in acqua...??" Sono allora andato sul sito del Coni http://www.londra2012.coni.it/le-medaglie-doro.html e ho visto il loro lavoro. Sono tutti appartenenti a questa o quella forza armata... Fiamme Gialle, Carabinieri, Aeronautica,... mi è sorto un dubbio. Possibile che non esista un atleta che quando non indossa il tutù per saltare più in alto o per correre più velocemente faccia il fornaio, il dentista, l'insegnate, il disoccupato? Possibile che siano tutti nell'Arma? Ho provato a fare due calcoli. Supponiamo che la probabilità di entrare in qualche corpo armato sia 1/5: in realtà questa è un'ottimistica previsione, in realtà la probabilità di superare il concorso per qualunque forza armata è molto più bassa. Beh, supponiamo lo stesso che su 5 persone che si presentano al concorso pubblico una di esse riesca a superarlo. Allora, prese 12 persone a caso da una popolazione adulta (supponendo che abbiamo fatto tutte un qualche concorso pubblico per entrare in qualche corpo, cosa davvero improbabile) siano tutte appartenenti a qualche corpo sarà di 1/5 elevato alla dodicesima potenza... qualcosa come 4,09*10^(-9) ... Tanto per capirci, la probabilità di fare una cinquina secca su una ruota al lotto vale 1,27*10^(-8), cioè è circa 10 volte più facile.... Umh... qualcosa non mi torna. Tra gli atleti olimpici (ho controllato solo quelli che hanno qualche medaglia) non riesco a trovare un uomo che faccia il postino, il prete, il musicista, il mugnaio,... e di questi atleti ne ho controllati a decine.. ma allora... cosa c'è che non va? A me sembra un'anomalia probabilistica che andrebbe verificata un pochino meglio... 

L'AD della Fiat Sergio Marchionne per un'altra anomalia probabilistica sulla composizione degli operai in relazione all'appartenenza a una piuttosto che un'altra sigla di sindacato è stato costretto ad assumere un centinaio di operai.

Un'ultima considerazione: è bello che lo Stato accolga sotto la sua ala chi si distingue in una certa disciplina, ma per lo stesso motivo sarebbe bello che coinvolgesse anche i più bravi contadini, i più bravi meccanici, i più bravi dentisti e non solo chi lancia un sasso il più lontano... o solo chi sguazza in una pozzanghera più veloce degli altri.   

P.S. se ho fatto qualche errore di calcolo non esitate a correggerli...

E sono 7 anni! Auguri!

AdvancedSourceCode.Com compie 7 anni! Auguri! In questo ultimo anno molti progetti sono riuscito a completarli... tra i quali il riconoscimento delle impronte digitali utilizzando le reti neurali come classificatore, il riconoscimento facciale in 3D, il riconoscimento della retina e molti altri, come il riconoscimento di una persona dal suo elettroencefalogramma, dal suo elettrocardiogramma. Molti però ancora non sono riuscito a completarli... primo tra tutti il face detection. Qui sembrava che stavo ottenendo risultati incoraggianti... fino a quando l'ho provato... anche se non era completamente deludente i falsi positivi erano ancora troppi e c'era qualche falso negativo di troppo... purtroppo dovrei aggiungere nuovi volti al database che già uso ma questo richiede parecchio tempo per un cropping manuale... e poi non ho il laureando che si presta a fare questo lavoro sporco come all'università hanno i ricercatori... Molti progetti si sono aggiunti tra gli obiettivi di quest'anno e tra questi:

1. il face detection... ancora... insisto e persevero
2. il riconoscimento dell'età dal volto di una persona
3. il riconoscimento facciale "age-invariant", cioè non sensibile all'età
4. l'"aging" di un volto, cioè il ringiovanimento o l'invecchiamento del volto di una persona... magari lo propongo a Chi l'Ha Visto? 
5. il continuos speech recognition... un pò quello che fa il software Dragon
6. il riconoscimento del DNA... sebbene l'avessi messo nella lista già l'anno scorso poi non ci ho lavorato quasi per niente... avevo letto solo qualche articolo al riguardo
7. il riconoscimento del sesso di una persona dalle impronte digitali... qui però servono tante immagini... forse dovrò comprare un sensore di impronte digitali, di database non mi sembra ne esistano...
8. il riconoscimento delle impronte digitali (ancora!) utilizzando però solo le minutiae (ed eventualmente le ridges)
9. sempre e comunque il sancta sanctorum... applicazioni finanziarie with real money

Allora... Buon Compleanno e... buon lavoro!

QR Code

A QR ("quick response") code is a two dimensional bar- code invented by the Japanese corporation Denso Wave. In- formation is encoded in both the vertical and horizontal di- rection, thus holding up to several hundred times more data than a traditional bar code. Data is accessed by capturing a photograph of the code using a camera (e.g. built into a smartphone) and processing the image with a QR reader. QR Codes have rapidly gained international popularity and found widespread adoption, especially in Japan where its ability to encode Kanji symbols by default makes it especially suitable. Popular uses include storing URLs, addresses and various forms of data on posters, signs, business cards, public transport vehicles, etc. Indeed, this mechanism has a vast number of potential applications. For instance, the sports brand Umbro have embedded QR codes into the collars of England football shirts, sending fans to a secret website where prizes can be won. QR Codes have already overtaken the classical barcode in popularity in some areas. This stems in many cases from the fact that a typical barcode can only hold a maximum of 20 digits, whereas as QR Code can hold up to 7,089 characters. Combined with the diversity and extendability o ffered, this makes the use of QR Codes much more appealing than that of barcodes. Statistically, QR Codes are capable of encoding the same amount of data in approximately one tenth the space of a traditional bar code. A great feature of QR Codes is that they do not need to be scanned from one particular angle, as QR Codes can be read regardless of their positioning. QR codes scanners are capable of determining the correct way to decode the image due to thethree speci c squares that are positioned in the corners of the symbol and the alignment blocks. QR Codes were initially used by vehicle manufacturers for tracking parts. After a while, companies began to see the variety of di erent use cases for QR Codes. The most popular commercial use for QR Codes is in the telecommunications industry, where the increasing adoption of smartphones seems to be the biggest driver of their popularity. With the technology of mobile phones constantly evolving, especially in the area of mobile internet access, QR Codes seem to be an adequate tool to quickly and e fficiently

communicate URLs to users. This also allows o ine media such as magazines, newspapers, business cards, public transport vehicles, signs, t-shirts or any other medium that can accept the print of a QR Code to be used as carriers for advertisements for online products.

References: QR Code Recognition Based On Image Processing http://www.advancedsourcecode.com/qrcode.asp